ЯгодаКофеманы используют термины «кофейное зерно» и «кофейные бобы». Забавно, что в действительности кофе не является ни первым, ни вторым. На самом деле это косточка некогда сочной кофейной ягоды. Свежие кофейные ягоды сладкие на вкус и совсем не похожи на кофе. Эксперты используют мякоть для приготовления полезных соков, экстрактов и даже витаминов.
Чашка совершенстваС 1988 года в странах-изготовителях кофе Центральной и Южной Америки проводится конкурс на самое совершенное зерно. Ежегодно фермеры отправляют лучших представителей своего урожая на суд кофейным экспертам. А те оценивают вкус и аромат продукта, выбирая лучших из лучших по дегустационному словарю. Он содержит 1200 терминов для оценки качества и вкусовых оттенков кофе. Строгий отбор гарантирует: из зерна-победителя получится настоящая чашка совершенства.
КремаКофеманы недовольно качают головой, когда слышат слово «пена», потому что у кофейной пенки есть название — крема. Чтобы узнать, хороший ли кофе сварил бариста, просто посмотрите на напиток. Правильная крема будет однородной консистенции и золотисто-орехового цвета. Если эспрессо уже выпит, а в чашке осталась крема, то смело заказывайте еще одну порцию — бариста знает толк в кофе.
КофеинИменно кофеин бодрит после каждой выпитой чашки кофе. Легенда гласит, что первым возбуждающие свойства кофе заметил эфиопский пастух. Он увидел, как козы, подпрыгивая, ели красные ягоды с незнакомого кустарника. Пастух тоже попробовал ягоды и неожиданно для себя пустился в пляс. Он отнес маленький мешочек в монастырь, но настоятель назвал плоды «ягодой дьявола» и выбросил зерна в огонь. Так кофе впервые прошел процесс обжарки. Когда один из монахов тайно засыпал порошок из зерен в кувшин с водой, дал напитку настояться и выпил пару глотков перед ночной службой, то в мире появился первый кофеман.
Колд БрюЕсли заваривать кофе для вас — искусство, то попробуйте метод колд брю. В литровый кувшин насыпьте 150 г кофе крупного помола и залейте его водой комнатной температуры в соотношении 1:4. Дайте напитку настояться 8 часов, а затем процедите кофе через мелкое сито. Основа для колд брю готова. Разбавьте её льдом или холодным молоком, потому что содержание кофеина в колд брю втрое больше, чем в обычной чашке кофе!
КемексЕсли в лабораторную колбу вставить воронку и положить туда бумажный фильтр, получится идеальное устройство для заваривания кофе. Так рассуждал доктор химических наук Питер Шлюмбом, когда в 1941 году придумал кемекс. В него кладут только свежеобжаренный кофе и следят за дозировкой: для приготовления 250 г напитка берут 15 г кофе, а для 500 г — 30. Воду постепенно проливают сквозь насыпанный в фильтр кофе, а напиток оказывается на дне колбы.
КаскараОднажды Айда Бэтлл, производитель кофе в пятом поколении из Сальвадора, приехала на плантацию, чтобы продегустировать кофе. В помещении, где сушилась кожура от кофейного зерна, она уловила легкий запах гибискуса, и взяла на пробу пару кусочков. На следующий день Айда уже звонила клиентам и предлагала новый напиток — каскару, что в переводе с испанского означает «шелуха». Каскара напоминает компот из сухофруктов, который не содержит кофеина. Кофеманы шутливо зовут её «чаем», и пьют вместо лимонада летом.
КапучиноОтличительный признак капучино — густая молочная шапка на вершине напитка. Взбивать холодное молоко горячим паром додумались монахи-капуцины, чья одежда напоминала молочную пену на верхушке чашки с кофе. Они же пили капучино из предварительно разогретой кружки, чтобы напиток как можно дольше оставался теплым. Добавьте в эспрессо горячее молоко и столько же молочной пены — и ваш капучино готов! Для приготовления капучино профессионалы Jardin рекомендуют использовать Bravo Brazilia с плотной кремовой текстурой.
