В
Волога обробкаПроводиться протягом доби після збору врожаю. Очищені від м'якоті зерна вимочують в резервуарі з водою, щоб видалити клейковину. Потім зерна проганяють по шлюзах з водою, де зрілі зерна опускаються на дно, а зелені спливають на поверхню. Характерна кислинка й збалансований смак ― ось що відрізняє зерно вологої обробки.
