П
ПиккингДолгий, вдумчивый и абсолютно ручной метод сбора. Во время пиккинга отбираются только спелые кофейные ягоды, готовые отдать весь свой вкус будущей чашке. Незрелые плоды остаются до следующего сбора, а испорченные ягоды удаляются, чтобы не испортить вкус соседних. Пиккинг — долгий процесс, который применяется для сбора спешелти кофе. Но его результат выше всех похвал: вкус у зерен, собранных вручную, просто восхитительный!
ПиберриОбычно в кофейной ягоде созревает два овальных зерна. Но иногда случается чудо и в процессе опыления рождается только одно. Оно крупнее и имеет округлую форму. Во время отбора уникальные зернышки собирают в отдельный премиум-сорт — он составляет всего 3% от общего объема кофейного зерна в мире и называется пиббери. Считается, что у пиббери ярче вкус и в нем больше сладости.
ПесокВ 2013 году способ приготовления кофе по-турецки на песке добавили в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Приготовленный таким образом, кофе имеет неповторимый аромат и густую пенку. Во время варки джезва равномерно нагревается со всех сторон — это максимально раскрывает эфирные масла из зерен. В давние времена потенциальные мужья оценивали будущую невесту по ее умению варить кофе на песке. Даже сегодня, когда в турецких семьях происходит знакомство с родителями, девушки традиционно угощают всех собственноручно сваренным кофе.
