П
ПікінгДовгий, вдумливий і абсолютно ручний метод збору. Під час пікінгу відбираються тільки стиглі кавові ягоди, готові віддати весь свій смак майбутній філіжанці. Незрілі плоди залишаються до наступного збору, а зіпсовані ягоди видаляються, щоб не псувати смак. Пікінг ― тривалий процес, який застосовується для збору спешелті кави. Але його результат неперевершений: смак у зерен, що зібрані вручну, просто чудовий!
ПіберіЗазвичай у кавовій ягоді дозріває два овальних зерна. Але іноді трапляється диво, і в процесі запилення народжується тільки одне. Воно більше і має округлу форму. Під час відбору унікальні зернятка збирають в окремий преміум-сорт ― він становить всього 3% від загального обсягу кавового зерна в світі й має назву пібері. Вважається, що в пібері смак яскравіший і більш солодкий.
ПісокУ 2013 році спосіб приготування кави по-турецьки на піску додали до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Приготована у такий спосіб, кава має неповторний аромат і густу пінку. Під час варіння джезва рівномірно нагрівається з усіх боків ― це максимально вивільняє ефірні масла з зерен. У давні часи потенційні чоловіки оцінювали майбутню наречену за її вмінням варити каву на піску. Навіть сьогодні, коли в турецьких родинах відбувається знайомство з батьками, дівчата традиційно пригощають всіх власноруч звареною кавою.
