C
ЯгодаКавомани використовують терміни «кавове зерно» і «кавові боби». Забавно, що в дійсності кава не є ані першим, ані другим. Насправді це кісточка колись соковитою кавової ягоди. Свіжі кавові ягоди солодкі на смак і зовсім не схожі на каву. Експерти використовують м'якоть для приготування корисних соків, екстрактів і навіть вітамінів.
Чашка досконалостіЗ 1988 року в країнах-виробниках кави Центральної і Південної Америки проводиться конкурс на найдосконаліше зерно. Щорічно фермери відправляють кращих представників свого врожаю на суд кавових експертів. А ті оцінюють смак і аромат продукту, вибираючи кращих з кращих за дегустаційним словником. Він містить 1200 термінів для оцінки якості і смакових відтінків кави. Строгий відбір гарантує: з зерна-переможця вийде справжня чашка досконалості.
КремаКавомани невдоволено хитають головою, коли чують слово «піна», тому що в кавової пінки є назва ― крема. Щоб дізнатися, чи гарну каву зварив бариста, просто подивіться на напій. Правильна крема буде мати однорідну консистенцію та золотисто-горіховий колір. Якщо еспресо вже випито, а в чашці залишилася крема, сміливо замовляйте ще одну порцію ― бариста вміє готувати каву.
КофеїнСаме кофеїн бадьорить після кожної випитої чашки кави. Легенда свідчить, що першим збуджуючі властивості кави помітив ефіопський пастух. Він побачив, як кози, підстрибуючи, їли червоні ягоди з незнайомого чагарнику. Пастух теж спробував ягоди і несподівано для себе пустився в танок. Він відніс маленький мішечок до монастиря, але настоятель назвав плоди «ягодою диявола» і викинув зерна у вогонь. Так кава вперше пройшла процес обсмажування. Коли один з ченців таємно засипав порошок із зерен в глечик з водою, дав напою настоятися й випив кілька ковтків перед нічною службою, тоді в світі з'явився перший кавоман.
Колд БрюЯкщо заварювати каву для вас ― мистецтво, спробуйте метод колд брю. В літровий глечик насипте 150 г кави крупного помелу й залийте його водою кімнатної температури в співвідношенні 1:4. Дайте напою настоятися 8 годин, а потім процідіть каву через дрібне сито. Основа для колд брю готова. Розбавте її льодом або холодним молоком, тому що вміст кофеїну в колд брю втричі більший, аніж у звичайній чашці кави!
КемексЯкщо в лабораторну колбу вставити лійку й покласти туди паперовий фільтр, вийде ідеальний пристрій для заварювання кави. Так міркував доктор хімічних наук Пітер Шлюмбом, коли в 1941 році придумав кемекс. У нього кладуть тільки тільки-но обсмажену каву й стежать за дозуванням: для приготування 250 г напою беруть 15 г кави, а для 500 г ― 30. Воду поступово проливають крізь каву, що насипана в фільтр, а напій збирається на дні колби.
КаскараОдного разу Гайда Бетлл, виробник кави в п'ятому поколінні з Сальвадору, приїхала на плантацію, щоб продегустувати каву. У приміщенні, де сушилася шкірка від кавового зерна, вона вловила легкий запах гібіскуса й спробувала кілька лепестків. Наступного дня Гайда вже дзвонила клієнтам і пропонувала новий напій ― каскару, що в перекладі з іспанської означає «лушпиння». Каскара нагадує узвар із сухофруктів, який не містить кофеїну. Кавомани жартівливо звуть її «чаєм» і п'ють замість лимонаду влітку.
КапучиноОсоблива ознака капучино ― густа молочна шапка на вершині напою. Збивати холодне молоко гарячою парою додумалися монахи-капуцини, чий одяг нагадував молочну піну на верхівці чашки з кавою. Вони ж пили капучино з попередньо розігрітій гуртки, щоб напій якомога довше залишався теплим. Додайте в еспресо гаряче молоко і стільки ж молочної піни ― і ваш капучино готовий! Для приготування капучино професіонали Jardin рекомендують використовувати Bravo Brazilia зі щільною кремовою текстурою.
